新手下厨必备菜谱分享

新手下厨必备菜谱鱼香茄子煲原料：茄瓜500克，鸡粒100克，炸香咸鱼茸10克，煲仔酱30克，西芹菜粒50克，青、红椒粒20克，上汤1杯，绍酒、蒜茸、葱花、深色酱油、香油各适量。做法：1、选长身茄瓜批去皮，去掉头、尾，一开为4件，长约12厘米。2、烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸约1分钟至熟，倒起滤去油分。3、趁锅内余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、堡仔酱爆香，接着下鸡粒炒匀，加入绍酒、上汤及茄瓜条和以上味料和炸香咸鱼茸，略焖片刻，调入少许生粉，加入包尾油。转盛入瓦煲里，加热至滚，下香油、葱花，加盖上桌即可。鱼子酱煎黑毛猪腩制作：1、黑毛猪腩100克洗净，切成厚1厘米的两块，加入味粉、白糖、鱼露各1克，红腐乳、蒜汁各5克腌制4小时。2、不粘锅内放入橄榄油15克，烧至五成热时，放入裹匀糯米粉的猪腩块，小火煎至色泽金黄，取出装盘。3、锅内放入二汤30克，加入复合鱼子酱60克烧开，加入糖醋汁15克，用湿淀粉勾芡，出锅浇在猪腩块上即成。复合鱼子酱：锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入圆葱蓉600克，蒜蓉、干葱头蓉各400克，姜蓉250克，香菜粒（打碎成汁）500克，中火炒香后，放入俄罗斯鱼子酱1125克翻炒均匀，倒入OK汁200毫升、盐80克、白砂糖250克、茄汁500克，继续小火炒香，最后放入鲜番茄蓉750克、红萝卜蓉500克，继续中火熬至酱料浓稠即可。铜锅沸腾羊肉lt;制法gt;锅里放色拉油，烧至六成热时投入花椒和姜块，爆香后下入羊肉煸炒，其间往锅里放料酒和蚝油。待掺入高汤大火烧开后，转中火烧2小时至羊肉熟，这时才放入鲜菌块和大蒜续烧半小时。临起锅前调入盐、味精和鸡精，翻匀便倒入铜锅。净锅入油，烧至六成热便投入干辣椒节和花椒炝香，起锅浇在铜锅羊肉上面，上桌摆木炭炉上方，边加热边食用。上汤云耳浸鱼腐食材：鱼腐80克，云耳50克，萝卜片50克，葱花5克。调料：猪骨汁8克，盐和上汤各适量。做法：1、把萝卜去皮切片，云耳洗净。2、起锅放油，倒入上汤、把鱼腐、云耳、萝卜放一起炖，用上述调料调味，撒上葱花即可。

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