油炸糕不要只用开水烫面,还需加入食材
发布时间:2022-07-06 03:21:12
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来源:U型枕厂家
油炸糕不要只用开水烫面,还需加入食材很多人知道做油炸糕要用烫面,可这烫面不是直接开水浇在面粉里就行的,一开始我也是这样做的,但做出来的口感就是没有外面卖的好吃。家里的叔叔做了一辈子的油炸糕生意,告诉我烫面不是那样烫的,真正的烫面是需要把水烧开,把面粉倒水里进行烫制才行。除了烫面,里面还需要加入油酥,做出来才最好吃。油炸糕原料:水350克、面粉160克、食用油10克、油酥:面粉20克、食用油20克馅料:白糖30克、面粉10克拌匀做法:1.锅里加入350克水、水烧开后,倒入160克面粉,快速搅拌至无干粉状态,然后将面团晾凉。(烫面吸水量非常大,一般面粉与水的比例为1:2)2.烫过的面会很粘,里面加入10克油,揉光滑3.揉光滑的面团上弄个坑,加入20克面粉,倒入20克烧热的油,也可以把20克面粉与20克热油先做成油酥,然后再加在面团里4.揉成光滑的面团5.把面团搓成长条,用刮板切成大小一样的剂子6.剂子擀片,包入白糖馅,用大拇指和食指收好口,这样在炸的时候才不会破7.把所有的油炸糕包好,油炸糕的口一定要收好,否则炸的时候,油炸糕破了白糖就会流出来,锅里就会出现黑点点8.锅里倒油,油热后,下入油炸糕,炸制金黄色成熟即可。(在炸的时候要勤翻动油炸糕,油温什么时候合适,可以拿一根筷子放入油锅里,筷子周围出现小气泡就算合适,小火炸)9.炸好的油炸糕放盘子即可开吃,吃的时候一定要慢点,防止烫伤。油炸糕制作要点1.烫面一定是要把面粉加到开水里进行烫制,水和面的比例为2:1;2.烫过的面里加入油酥才会让炸过的油炸糕更加的酥脆好吃3.馅料里加面粉是为了减少白糖的流动性,避免刚炸好就吃被烫伤的可能,最好晾一会儿后再吃。
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