寻味顺德，珍藏的凤城美食攻略

寻味顺德，珍藏的凤城美食攻略

顺德的美食文化源远流长，民间素有食在广州，厨出凤城之说，今日更享有中国厨师之乡美誉。2014年，顺德还被评为世界美食之都。双皮奶、伦教糕、大良崩砂、陈村粉、均安蒸猪、龙江煎堆...来到顺德，你才会发现，原来吃食是这么的种类繁多简朴纯正。

脆皮烧鹅

作为顺德美食荤代表之一，烧鹅皮脆、油足、肉香，是顺德街坊口口相传的佳肴。新鲜出炉的烧鹅，油光耀眼，色如红枣，香气四溢，皮脆肉嫩，皮薄如绸而不起皱，香浓的肉汁沿着肉身流下，让人垂涎不已。

在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊，可见烧鹅与烧鸭在粤菜之中已早负盛名。

顺德蒸鱼

顺德人特别擅长烹饪各种鱼类，其中尤以顺德清蒸鱼名声最盛，顺德清蒸鱼做法讲究快与鲜，除了要求鱼要生猛鲜活，蒸一条好鱼的必要条件就是火候和调味；蒸鱼的火力要开足，猛火快蒸，鱼肉才鲜嫩。

顺德厨师拥有的第一个绝技就是烹鱼。蒸鱼是顺德厨师的一绝。顺德厨师蒸鱼，一改平蒸的千年习惯，把鱼背朝天蒸，这有利于蒸汽运行和鱼体易熟，同时，使鱼从平面静物画变成立体雕塑，给人以生猛新鲜印象。

四杯鸡

俗话说无鸡不成宴，论做鸡，顺德人可是做出了一道人人称赞的传统名菜「四杯鸡」！

四杯鸡是顺德传统名菜之一，因用四杯调料即一杯油或一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油调味而得名。肥瘦刚好的三黄鸡，与糖、酒、油、酱油紧密接触后，皮爽肉滑，汁浓甘香。

均安蒸猪

均安蒸猪皮滑肉爽、香美肥嫩的特质，虏获不少食客。均安蒸猪的妙笔之处在于蒸，用蒸化去猪的油脂，不伤害猪肉本身的鲜美。均安蒸猪的食材是一头重约50公斤重的整猪，光腌制就要花上6个小时，造价相对昂贵，只有在均安当地红白喜事宴席上，才有机会吃到这道名菜。

均安蒸猪吃起来肥而不腻，干爽清香。由于整猪蒸制过程中用钢针扎过，油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来肥而不腻；特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收，因此猪肉干爽清雅。

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