红烧丸子，香麻猪蹄，干锅排骨的做法

红烧丸子，香麻猪蹄，干锅排骨的做法

红烧丸子

材料：110克肉末、40克生粉、50克圆椒、各少许葱花、姜末、70克鸡蛋液、6克盐、6克鸡粉、各2克白胡椒粉、五香粉、3克白糖、各5毫升水淀粉、生抽、料酒、食用油适量

做法：

1、洗净的圆椒切小块。

2、取一碗，倒入肉末、姜末、葱花。

3、鸡蛋液打散，倒入肉末中。

4、再加入适量盐、鸡粉，放入料酒、白胡椒粉、五香粉、生粉，朝同一个方向搅拌入味，待用。

5、热锅注入适量油，烧至七成热，将拌好的肉馅捏成丸子，放入油锅中。

6、同时倒入圆椒，油炸片刻。

7、待丸子炸至外部呈焦黄色，同圆椒一起捞出沥干油待用。

8、另起锅注油烧热，加入生抽，倒入少许的清水。

9、撒上盐、鸡粉、白糖。

10、倒入丸子、圆椒，煮至沸腾。

11、用水淀粉勾芡，充分拌匀。

12、关火后盛出即可。

香麻猪蹄

做法：

1.猪前蹄5000克燎烧去余毛，刮洗干净后放入热水中汆透，捞出过凉，斩成大块，放入高压锅中。

2.锅入菜籽油200克烧至五成热，下入青红花椒各40克、老姜片、蒜瓣各30克、沙姜片15克、干红椒段10克爆香，加辣妹子酱100克炒出香味，添入清水6500克，大火烧开后倒入盛有猪蹄的高压锅中，加藤椒油100克、生抽25克、盐15克、味精10克、糖8克搅匀，加盖上汽后压15分钟，关火后继续浸泡2小时，捞出猪蹄，原汤去渣留用。

3.青笋丝100克入沸水汆透，捞出沥干，垫入盆中。

4.取猪蹄500克、原汤800克，加鲜红小米辣段20克、鲜青花椒10克大火煮2分钟，关火加保宁醋8克、藤椒油6克，连汤带料倒入盛有青笋丝的盆中，撒韭菜碎20克即可上桌。

干锅排骨

材料：猪大排、藕、金针菇、洋葱、红椒、柿子椒、芹菜、豆豉、花椒、桂皮、八角、香叶、蒜、姜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、水淀粉、食盐、花椒油、鸡精、孜然

做法：

1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。油锅里，180度的油炸排骨，炸到排骨8成熟，表面成焦黄色。

2、藕切片，青红椒以及洋葱切块，芹菜切段，姜蒜用刀拍碎。

3、锅里少许油，爆香姜蒜以及干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角，豆豉。

4、爆香后，先放入藕片炒，藕片炒熟后，按顺序放入排骨，洋葱，青红椒，金针菇以及芹菜，中间适当翻炒。素菜快炒熟时，加入老抽，花椒油，盐，鸡精调味即可

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