学会这最受欢迎的8道家常菜

学会这最受欢迎的8道家常菜

鱼香肉丝

原料

猪肉、黑木耳、竹笋、辣椒、淀粉、白砂糖、葱姜、剁椒

做法

将猪肉切成细条。放入小盆中，放入2小勺淀粉，滴入几滴食用油，搅拌均匀备用。竹笋切成细条。黑木耳泡发后，洗净，切条。大葱切小段，姜切碎。取小碗放入酱油、盐、醋、白糖，淀粉，并加温开水调制成酱汁热锅烧油，放入肉丝炒散。放入剁椒炒香。再放入葱段和姜末，翻炒均匀。最后放入笋条和木耳翻炒，炒至八九成熟。倒入调好的酱汁大火收汁即可。

肉末酸豆角

原料

肉馅、酸豆角、青辣椒、红辣椒、淀粉、料酒、姜蒜

做法

肉馅剁好后加入少许料酒、淀粉拌匀。青红辣椒切段备用。酸豆角洗净后切小段。锅内放入少许姜蒜爆香加入肉馅翻炒并加入少许盐。将炒熟的肉末装入碗内备用。锅内放入青红辣椒。倒入酸豆角进锅内翻炒。将之前炒好的肉馅倒入锅内，跟豆角混合均匀即可。

麻婆豆腐

原料

豆腐、猪肉、葱姜蒜、豆瓣酱、胡椒粉、香菜、生粉、生抽

做法

豆腐冷水下锅，加少许盐焯2分钟。豆腐捞起改刀切小块。葱、姜、蒜切小粒，香菜切小段，猪肉剁成末状。用少许盐和生抽腌制5分钟。取一空碗放入生粉、盐、生抽、半碗温水调成芡汁备用。热锅温油爆香葱、姜、蒜末。放猪肉末炒至肉色变白。加一勺豆瓣酱和调好的芡汁烧一分钟。汁收的变浓稠时，撒香菜末、花椒粉，起锅装盘。

回锅肉

原料

五花肉、红辣椒、蒜姜、豆瓣酱

做法

将五花肉放入冷水锅中，加入几片姜，一起煮。煮到用筷子很容易插进去，关火，捞出。将煮好的五花肉冷后切成薄片。锅烧热，放入适量油，下入姜片和大蒜片爆香。爆香后加入豆瓣酱一起煸炒。翻炒两下后加入切片的五花肉。加入红辣椒和大蒜白，翻炒均匀即可。

蚂蚁上树

原料

粉丝、瘦肉、豆瓣酱、香葱

做法

粉丝用清水浸泡30～40分钟。瘦肉去除筋膜，用刀剁成碎末，调入少许盐剁匀。细葱切成末，葱花和葱白分开。把豆瓣酱剁细碎，尽量成泥。粉丝浸泡软后冲洗一遍，沥干水份。锅内加油，倒入肉末。煸炒至肉末金黄酥脆时，盛起。锅内留底油，倒入葱白末和豆瓣酱泥，爆香。往锅里加清水，将粉丝和炸好的肉末放入，开大火煮沸。再关锅盖，小火焖煮。待汤汁收干，粉丝变软，关火，撒上葱花。

糖醋排骨

原料

排骨，葱姜蒜，八角，花椒，料酒，芝麻，冰糖

做法

排骨切小块，冷水下锅。加入葱姜蒜，八角，花椒。再加少许盐，几滴醋，转小火炖40分钟。捞出排骨，沥干水分。盛出一小碗排骨汤备用。锅中热油，加适量糖炒出糖色。放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋。倒入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋，即可出锅。

红烧茄子

原料

茄子，青椒，大蒜，老抽，白糖，淀粉

做法

茄子洗净切小块，放进碗里撒上一小勺盐，腌20分钟。控出茄子水分，放入油锅里炸炸至茄子表皮金黄，盛出，沥干油备用。青椒切块，葱、蒜切碎。用一个碗调好料汁，老抽2小勺，醋2小勺，白糖2小勺，淀粉3小勺，盐一勺半。倒入半碗清水搅拌均匀。热锅倒入油，放入葱蒜炒香再放入青椒翻炒。倒入调好的料汁，开小火，用勺子不停的搅拌。汤汁粘稠时，倒入炸好的茄子，大火收汁。

宫保鸡丁

原料

鸡腿肉、花生米、黄瓜、大葱、干辣椒、花椒、白糖、淀粉、料酒

做法

鸡腿剔骨取肉，切成小丁盛入碗。碗里加入料酒，油，盐，淀粉，腌渍入味10分钟。大葱切成2厘米的小段，黄瓜去皮切丁。花生米用热水泡软去皮，沥干水分。放入锅中炸至金黄，捞出备用。把腌制好的鸡肉丁也放入油锅中炸一下，捞出备用。锅中留余油，放入干红辣椒和大葱段炒香然后放入鸡肉丁和黄瓜丁翻炒调入白糖2勺、醋2勺和少许盐，不停翻炒。最后放入花生米，倒入水淀粉勾芡收汁即可

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